Sabor e criatividade: os segredos dos brasileiros com três estrelas Michelin
Dois restaurantes brasileiros passaram a ostentar, pela primeira vez, três estrelas no Guia Michelin. O Tuju, do chef Ivan Ralston, e o Evvai, comandado por Luiz Filipe Souza, ambos em São Paulo, receberam a mais alta avaliação da publicação gastronômica na última segunda-feira (13) — são as primeiras casas da América Latina a atingirem esta recomendação. As três estrelas indicam cozinhas que oferecem uma experiência excepcional, considerada digna de uma viagem especial, reconhecimento máximo concedido pelo guia.
O jantar três estrelas do Tuju
A experiência no Tuju começa antes mesmo do jantar principal. A reportagem acompanhou um percurso em diferentes ambientes do restaurante, com a recepção e os primeiros sabores servidos em outro andar, como uma espécie de preparação para a sequência que viria depois. A proposta é conduzir o cliente por etapas, criando uma progressão clara entre ambiente, ritmo e pratos.
Ao longo do jantar, o menu se desdobra em dez etapas. Os pratos chegam um a um, sempre apresentados pela equipe, que explica ingredientes e técnicas: preparos como peixe curado, ouriço-do-mar combinado com caviar e abóbora, cordeiro maturado e pratos centrados em um único ingrediente, como o tomate, trabalhado em diferentes texturas. A lógica do cardápio está ligada à sazonalidade e à escolha dos produtos, que orientam toda a construção da experiência.
Outro ponto acompanhado de perto foi o funcionamento da cozinha. O Tuju permite que os clientes se levantem para observar o trabalho dos cozinheiros e do chef Ivan Ralston durante o serviço. O menu degustação custa R$ 1.500,00.
Como são os jantares nos restaurantes brasileiros que conquistaram três estrelas Michelin
Reprodução/Fantástico
O jantar três estrelas do Evvai
No Evvai, a reportagem encontrou uma experiência marcada por um menu degustação longo, com 16 pratos servidos em porções menores. A proposta é oferecer uma visão ampla do cardápio em um único jantar, permitindo que o cliente percorra diferentes preparos sem que a refeição se torne excessivamente pesada. Cada prato é apresentado e explicado pela equipe ao longo da noite.
O menu do Evvai combina referências da culinária italiana com ingredientes brasileiros: pratos preparados com camarão de Santa Catarina, servido cru e grelhado, além de criações que reinterpretam receitas tradicionais, como a bruschetta, apresentada em uma versão que substitui o pão por um merengue feito à base de algas. O uso de diferentes texturas e finalizações na mesa faz parte da dinâmica do serviço. O menu degustação custa R$ 1.650,00.
Veja a reportagem completa no vídeo abaixo:
Sabor e criatividade: os segredos dos brasileiros com três estrelas Michelin
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