Aretê Delícias Regionais – Prato Empanada à cabocla com molho floresta
Divulgação/Comida di Buteco 2026
O Comida di Buteco 2026 começou no dia 10 de abril e segue até 3 de maio, reunindo bares de Manaus e de todo o país em uma disputa que avalia petisco, atendimento, higiene e temperatura da bebida. Ao todo, mais de 1,1 mil butecos participam da edição deste ano.
Durante o concurso, o público pode visitar os bares, provar os petiscos e votar. Os vencedores de cada cidade são anunciados em maio, e o melhor buteco do Brasil é eleito após nova etapa com jurados, com resultado final divulgado em julho.
Na capital amazonense, um dos concorrentes é o Aretê Delícias Regionais, que aposta no petisco “Empanada à Cabocla com Molho Floresta”. O prato é preparado com massa artesanal recheada com pirarucu desfiado, banana pacovã e verduras como salsão e alho-poró.
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A receita é uma homenagem ao “bacalhau da Amazônia” e combina sabores regionais com técnicas tradicionais. A porção é servida com molho especial à base de gema e ervas.
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Receita
Ingredientes
Massa:
1 kg de trigo;
400 g de margarina;
20 g de sal;
200 ml de creme de leite;
75 ml de água gelada.
Recheio:
400 g de pirarucu;
1 cebola;
4 pimentas-de-cheiro;
Cheiro-verde a gosto;
3 dentes de alho;
10 ml de azeite;
4 bananas pacovã;
300 g de alho-poró;
200 ml de óleo de soja.
Finalização:
2 gemas de ovo;
30 g de gergelim.
Molho:
45 g de gema pasteurizada;
10 ml de suco de limão;
200 ml de óleo de milho;
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto;
Cheiro-verde e salsão picados.
Modo de preparo
Massa: misture o trigo com a margarina gelada até formar uma farofa. Adicione sal, creme de leite e água aos poucos, até obter uma massa homogênea. Modele bolinhas, abra com rolo e corte em discos.
Recheio: dessalgue o pirarucu, tempere com alho e azeite e asse até ficar macio. Depois, desfie. Refogue cebola, alho, pimenta-de-cheiro e alho-poró no azeite. Acrescente o peixe e misture. Frite as bananas em óleo quente, corte em cubos e junte ao recheio.
Montagem: recheie os discos de massa, feche as empanadas, pincele gema e polvilhe gergelim. Leve ao forno preaquecido até dourar.
Molho: misture a gema com o suco de limão, sal e cheiro-verde. Bata e adicione o óleo em fio até emulsionar. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
O tempo de preparo do petisco é de cerca de 40 minutos, com rendimento de aproximadamente 25 porções. Durante o concurso, o prato é vendido por R$ 40 no bar.
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Sobre o concurso
O Comida di Buteco não é um festival, mas um concurso. O público e jurados avaliam os bares com notas de 1 a 10 em quatro critérios: petisco, higiene, atendimento e temperatura da bebida.
Os votos têm peso igual e ajudam a eleger os melhores bares de cada cidade e, depois, o campeão nacional. O resultado final será divulgado em julho.
