Tradição paranaense: aprenda receita de risoto de pinhão com bacon
A receita desta semana do Caminhos do Campo traz uma das iguarias mais tradicionais e amadas da culinária típica paranaense: o pinhão.
A chef de cozinha Amélia Molinari ensina como preparar um delicioso risoto da semente com bacon.
O prato rende de 6 a 8 porções.
Ingredientes para o risoto
250g de arroz arbóreo
40 pinhões cozidos e descascados (sendo: 10 picados, 10 cortados ao meio e 20 triturados)
300g de bacon picado (separados em 100g para dourar no início, 200g triturados para o meio do processo e um pouco fatiado bem fino para finalizar)
Meia cebola média triturada
1 dente de alho triturado
1 tomate médio para grande triturado
1 colher de sopa de manteiga
100g de queijo parmesão ralado
Salsinha e pimenta a gosto
Ingredientes para o caldo de legumes
2 litros de água
1 cenoura pequena
1 batata-baroa (mandioquinha) média
1 batata inglesa pequena
1 cebola
2 dentes de alho
5 folhas de louro
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Modo de preparo
Risoto de pinhão com bacon.
Reprodução/Caminhos do Campo
Antes de começar o risoto, prepare o caldo base. Em uma panela, coloque os 2 litros de água e adicione a cenoura, a batata-baroa, a batata inglesa, a cebola, os dois dentes de alho e as folhas de louro. Deixe ferver até que todos os vegetais estejam bem cozidos. Peneire o líquido e reserve o caldo quente para hidratar o arroz durante o cozimento.
Em uma panela funda, comece dourando os primeiros 100g de bacon picado. Adicione a cebola e o alho triturados, deixando refogar por cerca de 3 minutos. Na sequência, acrescente o tomate triturado e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Coloque uma concha do caldo de legumes quente para começar a criar o fundo aromático.
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Adicione os pinhões inteiros (cortados ao meio) à panela. Logo em seguida, junte o pinhão triturado, as outras 200g de bacon triturado e mais duas conchas do caldo de legumes.
Adicione o arroz arbóreo. A partir daqui o segredo é a paciência: mexa o risoto constantemente em fogo médio e vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, sempre que o arroz começar a secar. Esse processo leva cerca de 40 minutos para que o grão atinja o ponto ideal (al dente).
Como o bacon já é naturalmente salgado, deixe para experimentar e ajustar o sal somente no final do cozimento.
Para finalizar, desligue o fogo e misture a colher de manteiga, o queijo parmesão ralado, a salsinha a gosto e uma pitada de pimenta (opcional). Use as fatias finas de bacon reservadas para decorar por cima e sirva.
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