O Irlandês – Pernil à Luiz Geraldo
Divulgação/Comida di Buteco 2026
O Comida di Buteco 2026 começou no dia 10 de abril e segue até 3 de maio, reunindo bares de Manaus e de todo o país em uma disputa que avalia petisco, atendimento, higiene e temperatura da bebida. Ao todo, mais de 1,1 mil butecos participam da edição deste ano. Na capital amazonense, um dos concorrentes é o O Irlandês, que aposta no petisco “Pernil à Luiz Geraldo”.
Durante o concurso, o público pode visitar os bares, provar os petiscos e votar. Os vencedores de cada cidade são anunciados em maio, e o melhor buteco do Brasil é eleito após nova etapa com jurados, com resultado final divulgado em julho.
O prato traz mini sanduíches de pernil em duas versões: a clássica, no pão francês com alface, tomate e maionese caseira; e a moderna, na chiabatta com rúcula, queijo prato, tomate confit e maionese de alho confit. A receita é uma homenagem do criador ao pai, fã de sanduíche de pernil.
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Receita
Ingredientes
8 kg de pernil;
240 g de sal;
100 g de açúcar;
5 g de pimenta-do-reino;
5 g de cominho;
5 g de cebola em pó;
5 g de alho em pó;
10 g de gengibre em pó;
10 g de páprica defumada;
10 g de páprica picante;
20 g de páprica doce;
5 folhas de louro;
2,5 litros de água;
pão francês e chiabatta;
tomate (em rodelas e cereja);
alface e rúcula;
tomilho e alecrim;
limão;
queijo prato;
leite gelado;
azeite;
alho assado;
manteiga;
sal e ajinomoto a gosto.
Modo de preparo
Pernil: bata os temperos no mixer, espalhe por toda a peça e coloque em um saco com água. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 horas. Asse por cerca de 3h30 e, depois, deixe esfriar para preservar os sabores.
Confit: prepare o tomate e o alho confit assando-os imersos em azeite. O tomate será usado no recheio e o alho na maionese.
Maioneses: para a base, bata leite gelado com óleo em fio até obter um creme espesso e ajuste o sal. Para a versão de alho, repita o processo usando azeite e acrescente o alho confit e páprica.
Montagem
Clássico: corte o pão francês, sele na chapa com manteiga e recheie com cerca de 120 g de pernil fatiado e selado, alface, tomate e maionese. Finalize com limão e corte ao meio.
Moderno: corte a chiabatta, sele na chapa e recheie com pernil, queijo prato levemente derretido, tomate confit, rúcula e maionese de alho. Finalize com limão e corte ao meio.
Disponha as metades dos dois sanduíches de forma alternada no prato, destacando as duas versões.
O tempo de preparo do petisco é de cerca de 1 hora (sem considerar o tempo de marinada), com rendimento de uma porção. A porção é vendida por R$ 40 durante o concurso.
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Sobre o concurso
O Comida di Buteco não é um festival, mas um concurso. O público e jurados avaliam os bares com notas de 1 a 10 em quatro critérios: petisco, higiene, atendimento e temperatura da bebida.
Os votos têm peso igual e ajudam a eleger os melhores bares de cada cidade e, depois, o campeão nacional. O resultado final será divulgado em julho.
