Espetto Grill & Burguers – Pirarucu caboclo
Divulgação/Comida di Buteco 2026
O Comida di Buteco 2026 começou no dia 10 de abril e segue até 3 de maio, reunindo bares de Manaus e de todo o país em uma disputa que avalia petisco, atendimento, higiene e temperatura da bebida. Ao todo, mais de 1,1 mil butecos participam da edição deste ano.
Durante o concurso, o público pode visitar os bares, provar os petiscos e votar. Os vencedores de cada cidade são anunciados em maio, e o melhor buteco do Brasil é eleito após nova etapa com jurados, com resultado final divulgado em julho.
Na capital amazonense, um dos concorrentes é o Espetto Grill & Burguers, que aposta no petisco “Pirarucu caboclo”. O prato traz um espeto de pirarucu à milanesa crocante, acompanhado de molho de jambú, combinando elementos da gastronomia regional com técnicas modernas e destacando o sabor marcante da erva amazônica.
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Receita
Ingredientes
10 g de lemon pepper;
100 g de lemon pepper;
5 g de creme de cebola;
10 g de alho em pó;
1 g de hondashi;
azeite e sal a gosto;
2 ovos;
½ xícara de salsinha;
½ xícara de cebolinha;
1 colher de sopa de manjericão;
200 ml de óleo;
½ dente de alho;
1 colher de sopa de suco de limão;
1 colher de chá de açúcar;
100 g de farinha panko;
110 g de farinha de trigo;
100 ml de água de jambú;
50 ml de água;
2 folhas de jambú.
Modo de preparo
Peixe: bata os temperos no liquidificador até formar uma mistura homogênea. Despeje sobre o pirarucu e deixe marinar por cerca de 15 minutos.
Empanamento: passe o peixe primeiro na farinha de trigo, depois no ovo misturado com água de jambú e sal, e por último na farinha panko. Modele em cubos, espete em palitos e frite até dourar.
Molho de jambú: coloque o ovo no liquidificador e bata, acrescentando o óleo em fio até formar uma maionese cremosa. Adicione os demais ingredientes, bata novamente e ajuste o sal. Finalize com mais um fio de óleo até atingir a textura desejada.
Finalização: sirva os espetos de pirarucu acompanhados do molho de jambú em recipiente à parte.
O tempo de preparo do petisco é de cerca de 20 minutos, com rendimento de uma porção. A porção é vendida por R$ 40 durante o concurso.
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Sobre o concurso
O Comida di Buteco não é um festival, mas um concurso. O público e jurados avaliam os bares com notas de 1 a 10 em quatro critérios: petisco, higiene, atendimento e temperatura da bebida.
Os votos têm peso igual e ajudam a eleger os melhores bares de cada cidade e, depois, o campeão nacional. O resultado final será divulgado em julho.
