Junto com aromas, sabores e taninos, o corpo é um dos atributos mais importante do vinho. Ele é avaliado nas degustações técnicas, mas até apreciadores ocasionais da bebida precisam prestar atenção nessa característica, pois é essencial para traçar o perfil do vinho e entender o próprio gosto pessoal.
Mas o que é o corpo do vinho? De maneira simples, é a sensação de peso, textura e intensidade que ele apresenta na boca, como se fosse a “densidade” da bebida. Uma forma simples de entender é compará-lo ao leite: alguns vinhos são leves como leite desnatado, enquanto outros são mais encorpados, lembrando leite integral ou até creme.
Como se forma o corpo do vinho? Boa parte depende da variedade de uva, pois algumas produzem vinhos naturalmente mais encorpados. O teor alcoólico também influencia bastante, já que vinhos com maior graduação alcoólica tendem a ter mais corpo.
Nos vinhos tintos, os taninos também desempenham um papel importante, pois causam aquela sensação de adstringência na boca; quanto mais tanino, maior tende a ser a percepção de corpo. Além disso, a doçura e a concentração de sabores podem aumentar a sensação de peso. Vinhos de climas quentes tendem a ter doçura e concentração mais elevados.
Existe ainda uma dica visual: ao girar o vinho na taça, observe as “lágrimas” que se formam nas paredes — quanto mais lentas e espessas elas forem, maior a probabilidade de o vinho ter mais corpo, devido à presença de álcool e glicerol.
Vinhos leves X encorpados
Pinot Noir da Borgonha não tem nada de leve: é um vinho elegante e complexo.
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Em geral, os vinhos podem ser classificados como leves, médios ou encorpados. Nas degustações técnicas há algumas nuances intermediárias que podem ser expressas com o símbolo +. Por exemplo, se o vinho está num nível entre mediamente e muito encorpado, pode ser descrito como “um vinho de corpo médio +”. Mas vamos deixar esses tecnicismos aos sommeliers.
Exemplos de vinhos tintos leves podem ser os de uva Gamay e Pinot Noir (mas não todos); entre os brancos, dá para incluir os portugueses Vinhos Verdes, que são bem refrescantes. Já entre as uvas que produzem vinhos tintos de corpo médio, podemos citar a Merlot e a Barbera, que apresentam equilíbrio entre leveza e estrutura.
Por fim, as famosas uvas tintas Cabernet Sauvignon e Malbec costumam elaborar vinhos mais densos, intensos e marcantes na boca. O corpo é uma das características essenciais também para garantir o envelhecimento de um vinho, junto com acidez e taninos.
BEBA MENOS, BEBA MELHOR.
