Em clima de Copa do Mundo, chef prepara prato famoso da culinária haitiana
O chef de cozinha Danilo Rocha, de Santos, no litoral de São Paulo, preparou um prato haitiano Fritay, a comida de rua mais famosa do Haiti, segundo adversário do Brasil na Copa do Mundo.
A pedido do Papo Tribuna, programa da TV Tribuna, o chef falou sobre a culinária haitiana. “É um desafio. Nós temos umas influências de comida criola, colombiana, caribenha. Mas tem uma particularidade (comida haitiana), que é um pouco mais azeda, vai bastante limão e conserva. Tem bastante cultura, é bastate diversa a comida”, fala.
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O fritay consiste em uma seleção de alimentos fritos, como carnes, frango ou peixe, acompanhados de banana-da-terra prensada e frita, com um molho de pimenta e vinagrete. Também pode receber legumes em conserva.
“Tem a banana frita, que é o protagonista do prato. Depois, tem um molho de pimenta com carne, bem condimentado, altinho de pimenta. Mas é um prato bem equilibrado, bem legal”, explicou o chef.
Chef de cozinha Danilo Rocha, de Santos, no litoral de São Paulo, preparou um prato haitiano Fritay, a comida de rua mais famosa do Haiti,
Reprodução/TV Tribuna
Receita
O chef de cozinha explicou que usou miolo de alcatra na receita. Ele começou temperando a carne com limão, para tirar um pouco a gordura. Também fez a banana-da-terra frita. Por último, o molho, que é o mais interessante no prato.
“O molho é a base de pimentão, vermelho e o verde, cebola, cebola roxa, alho, talo de salsinha. A gente mixa ele e joga na carne ja preparada para reduzir. Quando tiver reduzido, entra com mostarda e maionese. Caldo de frango foi um pouco. E vai o picles, puxa mais para o azedo”, explica.
Chef de cozinha Danilo Rocha preparou um prato haitiano Fritay para um haitiano em Santos, SP
Reprodução/TV Tribuna
Degustação
O haitiano Roosevelt Desrosiers é professor de idiomas e um apaixonado pelo Brasil. Ele vive há quase 14 anos em Santos, no litoral de São Paulo. Longe da terra natal, ele conta o que sente mais saudade.
“A família, em primeiro lugar, porque pra gente importa muito a nossa família, mãe e os irmãos. E também a comida”. Por isso, ele foi convidado para degustar o fritay.
“Não se pode fazer sem banana, a banana é o ingrediente principal. Depois a carne, pode ser misturada com frango, peixe. A galera gosta dessa mistura. Quanto mais mistura melhor”, comentou o haitiano.
O prato pode ser encontrado nas ruas do país e é também consumido muito no início do dia. “Ela [receita] até mais comum no café da manhã, ao acordar já comer uma comida mais substanciosa”, falou o chef.
Haitiano Roosevelt Desrosiers mora em Santos e provou o fritay
Reprodução/TV Tribuna
“No Haiti é um pouco diferente devido aos trabalhos pesados que temos. Não é só o fritay. Na marmita, é capaz que a pessoa leve às 6h ou 7h da manhã e coma arroz mesmo. Totalmente diferente, devido ao trabalho que a pessoa faz”, comenta o haitiano. Desrosiers degustou o prato e adorou o sabor.
“Obrigada, está muito bom, muito gostoso! Agora, eu vou comer. Bom demais, viva o Haiti”, disse o professor.
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