Prato do dia apresenta um sanduíche de costela
Reprodução/ TV Anhanguera
No Prato do Dia desta quinta-feira (2), o chef e proprietário do restaurante Costela de Vaca, em Anápolis, Orlando Câmara, ensina a preparar um sanduíche de costela digno de almoço, lanche ou jantar. A receita leva bacon, queijo coalho, rúcula, conserva de cebola roxa e um molho de alho especial.
A estrela do prato é a costela, que passa por um preparo lento até ficar no ponto de desmanchar. Orlando conta que essa combinação foi pensada para oferecer sabor, textura e praticidade no mesmo prato.
“Até eu fico com água na boca”, brinca o chef, na hora da montagem.
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Ingredientes
Para a costela:
1 peça de costela bovina (no restaurante usam 6kg, mas você pode usar uma menor)
100 a 120g de sal grosso
Para o recheio:
200g de bacon em cubos
100g de cebola
80g de pimentão verde picadinho
100g de queijo coalho
Pão francês
Rúcula a gosto
Manteiga do sertão
Conserva de cebola roxa (feita com açúcar, azeite, vinagre e cebola roxa picada)
Molho de alho:
1 colher de sopa de alho com sal
1,4kg de maionese
4 pimentas-de-cheiro
1 maço de salsa
Meia cebolinha
2 colheres rasas de páprica defumada
Modo de preparo
Costela:
Tempere a costela com sal grosso e leve ao forno a 180°C por cerca de 7 horas. Ela deve assar lentamente até ficar bem macia e desmanchando. Retire os ossos e desfie a carne.
Recheio:
Em uma frigideira quente, coloque um fio de manteiga do sertão e adicione o bacon. Deixe dourar até soltar bem a gordura. Em seguida, adicione a cebola e espere dourar. Acrescente o pimentão verde e, por último, a costela desfiada. Misture bem para incorporar os sabores.
Molho de alho:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar um molho cremoso.
Montagem:
Corte o pão francês ao meio e recheie com a mistura de costela. Acrescente o queijo coalho, o molho de alho e a conserva de cebola. Finalize com folhas de rúcula.
Dica do chef: Você pode montar na chapa, como no restaurante, ou na frigideira de casa.
Serviço
Restaurante Costela de Vaca
Localização: Av. Jamel Cecílio, 177 – Anápolis (GO)
Telefone: (62) 99395-3159
Instagram: @costeladevaca_anapolis
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