Conserva de guariroba
Reprodução/TV Anhanguera
O Sabores do Campo deste domingo (12) ensina como preparar a tradicional conserva de guariroba, um dos ingredientes mais marcantes da culinária do cerrado. A professora e agricultora Maria de Lourdes de Siqueira, de Silvânia, no sudeste de Goiás, mostra os ingredientes e o modo de preparo.
A receita aproveita ingredientes simples e traz uma combinação tradicional que agrada ao paladar. Segundo a professora, o segredo está no preparo e na ordem dos ingredientes.
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Ingredientes
5 guarirobas;
25 litros de água (total utilizado em diferentes etapas);
7 litros de vinagre (total utilizado em diferentes etapas);
30 colheres de sopa de sal;
20 colheres de sopa de açúcar;
2 colheres de sopa de tempero à sua escolha (sugestão: chimichurri).
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Modo de preparo
Limpeza e Corte
Retire as cascas duras da guariroba até chegar ao miolo (palmito). Corte a guariroba em rodelas.
Dica: Coloque as rodelas imediatamente em um recipiente com 10 litros de água, 1 litro de vinagre e 10 colheres de sal para evitar que o palmito escureça.
Cozimento
Leve a mistura de água, vinagre e sal ao fogo alto. Cozinhe a guariroba até que ela fique no ponto “ao dente”. Após o cozimento, esfrie as rodelas aos poucos, adicionando água fria gradualmente para evitar o choque térmico.
Salmoura
Em outra panela, prepare a salmoura usando a proporção de “um para um” (misture 5 litros de água com 5 litros de vinagre). Adicione 20 colheres de açúcar e 10 colheres de sal. Leve ao fogo até ferver, desligue e deixe esfriar completamente.
Montagem e Finalização
Em potes higienizados, coloque as rodelas de guariroba já frias. Adicione uma colher do tempero de sua preferência. Despeje a salmoura (também fria) até cobrir todo o conteúdo do pote e feche bem.
Esterilização
Coloque os potes em uma panela com água (até cobrir uns dois dedos acima da tampa). Deixe ferver, desligue o fogo e espere esfriar naturalmente antes de retirar.
Importante: Coloque um pano no fundo da panela para evitar que os vidros batam no alumínio e estourem durante a fervura.
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